葡萄酒发酵过度，葡萄酒发酵成葡萄醋了。选用的葡萄不够成熟，酿成的葡萄酒酸度突出。酿制时放的糖不够，葡萄酒糖分不够。酿酒时设备不对，葡萄酒被污染变质了，就是葡萄酒坏了不能喝了。
葡萄酒如果没有重新封存，很容易被氧化，过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸，这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。
因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。
你好！醋酸菌大量繁殖了，等着吧，放在温暖的地方，敞口放着，等完全没有酒味就成了葡萄醋了。
可能是楼主自家酿酒的密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸成醋了。
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